蔬菜所需水分以无污染的天然降水为好。雨水、雪水是最好用水。日常所用的自来水，在净化过程中都加入了净化剂，不宜直接浇，最好贮存一两天，使水中的氯气挥发后再浇用。或者在一盆自来水中放一片维生素c，也可在短时间内消除其中的氯气。煮鸡蛋的水、茶叶水、发酵的淘米水、换出的养鱼水，以及啤酒、糖水等，都含有丰富的适宜蔬菜生长的营养成分，是很好的浇蔬菜用水。近年来，磁化水、激光水也成为很好的浇蔬菜用水。 水温与土温越接近越好。土温与水温之间的差异大时，不能浇蔬菜，以免冷水损伤根系。最实用的办法是，在靠近蔬菜的地方，用盆或浅水缸存放一些备用水，这样有利于自然调节水温的差异。一般情况下，水温与土温差应保持在5℃以内，这样就不会发生根系损伤的现象。 一年四季气温不同，浇水时的用水量也要不同。春寒乍暖，天气变化无常，这时盆蔬菜开始萌芽、生根，需水量大，要保持盆土湿润；夏季高温干燥，蒸发快，浇水要加倍；秋季应适当少浇水；冬季，只要保持盆土稍湿即可。 蔬菜浇水的原则，还应根据蔬菜盆的大小、深浅以及蔬菜盆的质地而定。小盆浅，浇水要少而勤；泥盆渗水性好，盆土容易干燥，要勤浇；石盆、釉盆不易渗水，浇水不能太勤，长期积水蔬菜就会烂根。 不同的蔬菜，需水量也不同，因此浇水要因蔬菜而异。常见的掌类及芦荟、景天等蔬菜，根系不发达，应少浇水。有的蔬菜，叶片上生有一层密密的绒毛，如秋海棠、大岩桐、蒲包蔬菜等，不宜在叶面上喷水，否则水分难以蒸发，易霉烂生病。还有许多蔬菜，叶小、水分蒸发慢，浇水少才能多开蔬菜。此外，蔬菜在生长旺季要多浇水。刚移栽的蔬菜邵逸夫子女要少浇水，否则茎叶徒长，影响造型。
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