河蟹，即中华绒螯蟹中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)分类学上隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、方蟹科、弓腿蟹亚科、绒螯蟹属。是一种我国特色的经济蟹类，在我国广泛分布，其中，以长江水系的河蟹品质最为优良。江苏省地处长江三角洲地区，气候温和、降水丰富、河网密布、种质资源多样，在河蟹养殖上具有天然的优势。2012年全国河蟹产量65万吨左右，江苏产量占到全国的一半。河蟹产业已经成为江苏省渔业的支柱产业，产业涉及全省13个市，占有江苏省淡水渔业的“半壁江山”。长期的养殖过程中，结合实际的水体、气候条件，江苏各地河蟹养殖形成各种不同的养殖模式。通过对江苏省河蟹养殖情况的初步调研，分析各种不同模式下的养殖现状，对江苏省中华绒螯蟹的安全状况进行初步探讨。 江苏省特色河蟹产品有苏州大闸蟹、高淳大闸蟹、兴化大闸蟹等。根据现有条件以及调研需要，我们选择高淳、浦口、兴化、宜兴、常熟、金湖这六个县市作为主要的调研地区。这六个地区覆盖江苏主要的河蟹养殖区，从苏南到苏中地区，主要水系有固城湖、滁河、江淮、滆湖、阳澄湖、白马湖。覆盖面广泛，特色鲜明，代表性强，可以在一定程度上反映江苏地区中华绒螯蟹养殖情况。本次调研我们采用问卷调研的方式，共做出有效问卷89份，每个地区至少有9份的有效问卷，信息的准确性。 江苏省地区中华绒螯蟹养殖概况 88.76%的受访养殖户以家庭经营模式养殖 src= 500)this.width=500 src=upload/news/23387.jpg> 图2 文化程度分布 受访养殖户的年龄分布情况如图1所示，40岁以上的养殖户占到了94.31%，年龄偏大，养殖户文化程度分布如图2所示，小学、初中、高中所占比例较大，总的来说养殖户文化程度偏低，但是他们的养殖经验都很丰富，有69.65%的养殖户从事河蟹养殖的时间是5--20年之间。在养殖技术方面，22.47%的养殖户在根据自身经验进行养殖的同时，又有技术服务人员对其进行指导，产品安全性得到一定的保障，但比例较低。绝大多数的养殖户的技术是完全依靠自身经验，科学意识与安全性不是很高，导致产品质量良莠不齐。 在经营形式上，88.76%的受访养殖户是以家庭经营的形式进行养殖，而在所有的调研地区之中，浦口地区的很多养殖户已经成为正式的家庭农场，其他地区则很少见。浦口地区养殖户多将养殖与旅游结合，“农家乐”等经营形式的发展，有利于促进河蟹的消费。 主要河蟹产区80%以上采用本地苗种 大多数的养殖户苗种来源于专门从事苗种孵化的合作社或育苗公司。主要的河蟹产区多采用本地苗种，占80%以上。浦口区苗种来源中，高淳和安徽各占一半。金湖县苗种来源较为广泛，来自高淳、宜兴、兴化、南通等地区。总体来看，蟹苗来源多为本地苗种合作社或育苗公司，品质能得到很好的保障。 高淳、兴化两地的河蟹养殖面积在20亩--100亩的占60%，新建、消泾地区养殖面积普遍较小，20亩以下占到70%。浦口以及金湖县养殖面积90%在100亩以上。从调查结果来看，67.42%的养殖户放养密度在1000--2000只/亩之间，只有4.49%的养殖户其放养密度可达3000以上。 螺蛳是河蟹喜食的天然饵料之一，还能净化水质 在河蟹饲喂方面，养殖户多采用配合饲料、动物饲料（主要是冰鲜鱼）以及植物饲料（如大豆、玉米、小麦等）这三种类型的饲料进行混合饲喂，79.52%的养殖户有采用配合饲料，89.16%有使用冰鲜鱼等饲料，87.95%有用植物饲料进行投放。养殖户们在河蟹养殖的初期，会选择使用配合饲料，中后期会选择冰鲜鱼配以植物饲料进行投喂。在我们的走访地点中，养殖区内基本都有超市覆盖，提供新鲜的冰鲜鱼，而养殖户们也会每天都去采购新鲜的冰鲜鱼，可以冰鲜鱼的品质和质量，从而保障饲料的安全，进而河蟹品质。 螺蛳不仅是河蟹喜食的天然饵料之一，又能净化水质。根据调研结果，绝大多数的养殖户会投放螺蛳，但在新建地区47.37%的养殖户不放螺蛳，在消泾地区100%的受访养殖户都不放螺蛳，只有这两个地区情况不同，据养殖户反映是由于螺蛳价格上涨，所以这两个地区的受访者近些年并没有投喂螺蛳。在投放螺蛳的养殖户中，51.42%的养殖户的螺蛳投放密度为260—600斤/亩，这一密度较为科学，但仍有20%的养殖户其螺蛳投放密度高达1000--1200斤/亩。 水质管理方法对河蟹品质安全的影响 约41%养殖户采用灭菌药物清塘 清塘是池塘养殖的重要环节之一，在养殖前彻底清理池塘，消除淤泥，杀灭害鱼、害虫，以接下来养殖的水产品有良好的生长。江苏河蟹养殖清塘所采用的物质也是各种各样的（见图3），采用生石灰、二氧化氯、漂白粉等用于灭菌药物的养殖户为最多，约占41.00%，这些物质都具有很强的杀菌作用，用药后7~8天药力消失，此种方法杀菌效果好，无污染残留，较为安全，但费用较高，费时费力。采用茶籽饼清除杂鱼的养殖户占11.00%，茶籽饼含7%~8%皂角甙。皂角甙是一种能造成动物死亡的溶血性毒素，但对细菌等微生物病原没有杀灭作用。采用清塘药的养殖户占20.00%，其中采用清塘药的种类有清塘剂、甲氰菊酯、杀菌王、灭虫霸、立水霜等，这些药物大多是一些杀虫剂，在养殖和河蟹体内易产生毒性残留。也有极少数的养殖户仅采取放水或是太阳曝晒等一些更为简单的方法，效果较差，但安全性高。 src= 500)this.width=500 src=upload/news/25296.jpg> 图3 养殖过程中对蟹塘进行消毒是十分必要的，能够细菌，改善水质，预防疾病。受访的养殖户大多表示15天左右对池塘消一次毒，温度较高则会缩短周期，具体因池塘情况而定。他们采用的消毒药物也多种多样（见图4），这些药物多以抛洒的方式进行使用。 src= 500)this.width=500 src=upload/news/25650.jpg> 图4 使用肥水产品调节水质以促进河蟹生长 肥水是河蟹养殖前期重要的管理措施和难题之一，养殖前期肥水可以培养河蟹的天然饵料，提高水体的光合作用能力，为水体提供足够的溶氧，同时还可以促进水草生长，预防青苔的发生。几乎全部河蟹养殖户都用过肥水产品，目的是调节水质以促进河蟹生长。在我们调查的问卷当中，利用氨基酸肥水的养殖户最多，其次是猪粪等生物肥、有机肥，然后是肥水药（见图5）。在我们调查的问卷中，提及到的肥水产品有:肥水灵,肥水宝，肥水王，肥精，速肥粉，育藻素，酵素等。其中，南京福润德公司的产品广受养殖户的欢迎。 src= 500)this.width=500 src=upload/news/30033.jpg> 图5 池塘养殖离不开水草，水草的良性生长是河蟹健康养殖的前提条件之一。俗话说“蟹大小、看水草”,水草除了作为河蟹的天然饵料外，还可吸收氨氮净化水质，进行光合作用氧气，还是河蟹蜕壳生长最佳的隐避场所，水草与水生动物、底砂、水共同营造一个循环生态系统，动物的排泄物中的可溶部分，能被水草吸收，避免水质恶化，一些污染物、毒性物质、药用残留物也能被水草给吸收，对于池塘具有净化作用。江苏不同地区种植水草的种类也多种多样如图6。 采用混养水草模式的问卷数量为41，占总问卷数量的46.07%，其中采用两种水草混养的为28份，三种混养的为12份，四种混养的为1份。由此我们可以看出在混养水草的养殖户中，大多数选择两种水草进行混养。苦草和伊乐藻进行混养的问卷有16份，占两种水草进行混养模式的57.14%，黑叶轮藻和伊乐藻进行混养的有9份，占31.24%。在三种水草进行混养的模式里面，绝大多数的养殖户又会选择苦草，黑叶轮藻，伊乐藻进行混养。同时，我们还发现地区之间也有差异，高淳，新建，消泾地区大多数的养殖户都选择单一种植水草，而在浦口，新建，金湖地区养殖户们大多选择同时种植两种及以上水草，在金湖地区更为明显，不少的养殖户选择三种水草进行养殖，同时我们也发现采用虾蟹混养模式的池塘中，主要种植伊乐草。 src= 500)this.width=500 src=upload/news/30440.jpg> 图6 青苔是水体中藻类过度繁殖的产物，是水绵、双星藻和转板藻等几种丝状藻类的统称。在河蟹养殖中，青苔是危害较为严重的一种敌害生物，其危害性有： 一是青苔大量繁殖后，消耗了水体中的无机盐等，使池常的营养物质代谢遭到，水质变得清瘦。 二是青苔封盖或吸附在水草上，阻碍了水草的光合作用，导致水草萎缩死亡，进而影响水质。 三是青苔死亡分解后产生硫化氢和羟胺等有毒物质，引起水质发黑、发臭，氨态氮含量超标，水体中溶解氧含量偏低。 四是青苔腐烂后，不仅会影响河蟹的色泽，而且会诱发河蟹的黑鳃病和水肿病等，降低河蟹的品质。 清塘不彻底，池水过瘦，大量施肥，过量投饵等原因会造成青苔的产生。如果遇到了长青苔的情况，大多数的养殖户都会选择用药除掉青苔，少数的养殖户会选择仅放水来除掉青苔，或者是不除青苔（见图7）。在除青苔的药物选择方面，绝大多数的人都会选择青苔杀手，当然还有一些其他少数人的选择，如：破青苔，草爽，控苔分解素，这些药物可会对河蟹品质带来影响。在调研中也发现，硅藻较好的池塘，不易产生青苔，肥水过程中，添加以硅藻为主的藻种以培养好的“水相”，是较好的防青苔的办法。 src= 500)this.width=500 src=upload/news/30989.jpg> 图7 底改药品质量参差不齐 水体是河蟹生长的，而水质的好坏很大程度上由池塘底质所决定，因此有良好的底质才能养好水质，提高产量。在调卷中，九成以上的养殖户都会利用改底药物进行改底，常用的有：底改王、底居安、底青清、清水改等底改制剂。大多数养殖户一到两周进行一次底改。在养殖后期，底改的使用越加频繁，底改药物的质量参差不齐，可能会对河蟹养殖及品质造成一定影响。 肠炎，抖抖病依旧是养蟹难题 养殖户在养蟹过程中仍然会遇到一些病症，其中以肠炎，抖抖病（由病原体寄生在螃蟹白细胞和神经与肌肉的传导系统中，导致螃蟹肢体颤抖，瘫痪直至死亡，是对螃蟹养殖业危害最大的一种病。）寄生虫类病最为常见。具体比例如图8所示： src= 500)this.width=500 src=upload/news/31317.jpg> 图8 对于寄生虫类疾病在江苏省的这些地区之中又以兴化地区最为突出（选择寄生虫类疾病的兴化养殖户占所有问卷的47.5%）。根据调查，我们发现肠炎发生概率最高。通过查阅资料，我们发现肠炎的发病原因主要是饲料霉变等原因诱发，抖抖病和寄生虫类得病主要是由于病原体和寄生虫的寄生。前期对寄生虫的杀灭，可以防止抖抖病的发生。 出现上述疾病主要是与池塘与饵料卫生有关，在与养殖户交谈时我们了解到他们都会尽量做好预防工作，例如消毒、改底，以防止河蟹健康受到。如果发生疾病，他们会采取以下措施，如图9。 src= 500)this.width=500 src=upload/news/31661.jpg> 图9 在这之中，有绝大多数养殖户会立刻选择清理染病的或已死的水产品，并使用药品。那么面对这种情况养殖户们会选择哪些种类的药物来减少损失呢？调查结果，如图10所示： src= 500)this.width=500 src=upload/news/32382.jpg> 图10 如图所示养殖户们用的药物主要是消毒剂，根据调研，我们了解到养殖户主要是通过消毒，改底等相关措施预防疾病的发生，来减少损失。当出现病情的时候，养殖户们就会去鱼药店咨询，对症下药。对于具体用药，我们对养殖户和鱼药店进行了咨询。中华绒鳌蟹类用药主要包括外用杀菌剂，外用杀虫药和内服杀菌药。 常用的外用杀菌剂主要用于消毒作用，如二氧化氯和漂白粉。 （一）漂白粉：主要成分为次氯酸钙、氯化钙和氢氧化钙的混合物，对细菌、真菌、病毒均有不同程度的杀灭作用。主要用于细菌性鱼病的防治。 （二）二氧化氯：为含二氧化氯2％以上的无色、无味、无臭的稳定性液体，为广谱杀菌消毒剂、净水剂。它能使微生物蛋白质的氨基酸氧化分解，从而达到细菌、病毒、藻类和原虫的目的。 常用的外用杀虫药主要用于寄生虫等病原体，如强效灭虫精及杀毙王、杀虫净等商品鱼药。均为有机磷或菊酯类药物制剂，可杀灭鱼体外和水中的寄生虫，毒性较大，常用易产生抗药性，多采用不同的药物交替使用。 常用的内服杀菌药、杀虫药主要包括原药类，中草药和商品类药物。 (一)原料药类：常用的有土霉素、氯霉素、氟哌酸等。原料药品的疗效好、副作用小，但长期使用易产生抗药性，不同药物应交替使用。 (二)商品药类多为复配剂：商品内服药常用的有败血宁、出血散等，用于治疗肠炎病、腹水病、腐皮病等多种细菌性疾病。 (三)中草药类：有牛黄、大黄、黄芩、黄连、穿心莲等。中药有药效长、标本兼治之功效，使用中药时要精心组方，注意其拮抗作用与协同作用。中药也可与西药原料药合理配合使用，疗效更好。 养殖户们在选择鱼药方面有53.2%根据他人推荐（主要是鱼药经销商），另外则是根据自身养蟹的经验投放药物，缺少专门技术人员指导，使水产品的品质良莠不齐，安全性缺乏保障。因此专门技术人员的指导会使河蟹品质及安全性得到很大的提升。江苏地区在这一方面做得很好，尤其是浦口地区，经常会有技术人员与养殖户交流，这样就使河蟹的产品安全问题有了保障。在调研问卷中，尽管地区之间情况有所差异，但是各地多数渔民都表示检疫部门曾经进行过抽样检查。 总的来说，江苏省河蟹养殖模式相对成熟，在水产品安全方面做的良好，除极少数地区外，绝大多数地区部门的扶助及监管力度大，使河蟹养殖模式更加规范，产品更加安全。再加之消费者的食品安全意识的日益提升，江苏河蟹产业朝着安全健康的方向发展。 关于养殖现状的讨论 1、水鳖子病情：在我们调研结束后，八月份江苏省兴化等地爆发水鳖子病情，根据我们的调研结果，我们推测水鳖子病情与用药不当有很大关系，尤其是清塘药物。由于我们的调研节点与水鳖子疾病爆发时间有差距，只能做出猜测，真正原因还需做进一步研究。 2、大力推广家庭农场等新型经营模式：通过引导农户成立家庭农场的方式，规范养殖户河蟹养殖方式，有效加强对养殖水体的检测，严格控制河蟹品质，保障河蟹产品安全。对江苏省河蟹养殖整个产业起到很好的促进作用，有利于产业的良性发展，实现更多产值。 3、健全基层渔业技术推广体系：在我们的调研中，养殖户普遍反映缺乏技术支持，少有技术推广站对养殖户进行实际指导。希望有更多相关专业的知识投入其中，解决养殖户的疑惑，帮助提供用药参考，尽量减少用药不当的现象，从而减少养殖户的经济损失，也解决了消费者关于产品安全的质疑。 4、注态平衡与的可持续发展：对于河蟹品质的影响也是巨大的，水质、水草等的处理都会对河蟹品质产生影响，尤其在这个推行可持续发展战略的当代。希望养殖户在螃蟹品质的同时，也能注重控制河蟹养殖过程中造成的面源污染。控制污染，改善水体，将长久有利于河蟹产业的可持续发展。 1.来源：农财宝典水产版； 2.作者：2015水产中国 南京农业大学 无蟹可击队； 3.农财宝典水产版微信号：ncbd0000。 推荐： |