中国已发现8种大龙虾,以中国大龙虾产量较大。龙虾的头较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米-40厘米之间,重0.5公斤上下,中国大龙虾是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。海南产好几种大龙虾,在文昌东郊椰林等地,游人可在养殖的网中自选鲜活大龙虾,即时品尝美味。大龙虾是名贵的食品,其肉软滑,鲜腴可口。在海南,多是生吃大龙虾(蘸上芥末和调料),并以虾头、尾、足等熬粥;也有炸、爆炒、清蒸的吃法。大龙虾、对虾、基围虾构成海南美食中主菜一族。
大龙虾除作佳肴外,还有很高的食疗作用。据有关药用书籍记载,大龙虾肉味甘咸、性温,具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效,可以治肾虚阳萎、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。
海南大龙虾体大肉多,营养丰富,其肉每百克含蛋白质18.9克,尼克酸4.3毫克,维生素E3.58毫克,2.79毫克,硒39.36微克,其他成分如磺、磷、铁等,含量也不低。大龙虾的烹制方法有许多。民间吃大龙虾,多清蒸或煮熟后剥壳取肉,蘸姜醋等调味料食用即可。下面就来介绍最常见的大龙虾的做法:
酥皮大龙虾的做法所需材料:大龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。 1、大龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。 2、大龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。 3、取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。 4、锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将大龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。 牛油焗大龙虾的做法所需材料:大龙虾1只,乌冬面1包,油菜心、胡萝卜片各适量调料黄油50克,鸡精5克,盐5克。 2、锅中入黄油,加鸡精、盐调好味,入龙虾焗熟,放在乌冬面上,装盘,以油菜心、胡萝卜片围边装饰。 大龙虾在超市买的时候记得叫师傅给做些处理,因为大龙虾个头巨大,属于生猛的海鲜自己也不知道该怎么伺候,再说大龙虾的壳又硬,家里也没有合适的工具处理,好在现在买大龙虾的地方都有前期处理服务,让你回家就可以直接做来吃了,不然想吃大龙虾也只能着着流流口水。 知味大龙虾所需材料:900克左右大龙虾1只,柠檬1片,黄油1小块,姜4片,蒜头3瓣,葱2颗,红辣椒半个,黑胡椒粉、盐各适量。 1、将龙虾处理好洗净,对开成两半,将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈,将肉与壳分离一些并分别装盘; 4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上,蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火,撒上葱花闷1分钟出锅。 推荐：
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