小龙虾营养丰富，和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分。其中小龙虾体内蛋白质含量较高，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，并含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。钙、磷、钠及铁的含重都比一般畜禽肉高，也比对虾高。 “小龙虾的虾头部分千万不能食用。”宝鸡市营养学会高级营养师闫乐提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。一般来说，虾头虽含有大量的蛋白质，营养丰富，但是由于现在无论是海里，还是江河里，污染问题严重，而虾的头部血管密集，鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通，所以，现在吃鱼吃虾，最好要把血洗干净，虾头最好不要吃。 “烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾。一旦食用容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。”据从事餐饮工作多年的一级厨师骆龙港介绍，新鲜的虾头虾尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。从肉质上来说，新鲜的虾，肉质、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 据闫乐介绍，虾肉含丰富的组氨酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组氨酸即被细菌分解成为对人体有害的物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素会更多，吃了便会出现中毒现象。 骆龙港提醒，夏季的高温促使细菌的繁殖速度加快，虾不像冬天那样经久耐放，在外部下，肉质很快就会发生变化。而且夏天的虫类比较多，如苍蝇、蚊子等，容易附着在虾上，进行细菌、疾病的。食用这样的虾后会造成消化不良、腹泻、腹痛等肠道疾病。 夏季吃小龙虾的禁忌有哪些呢？闫乐表示，小龙虾与葡萄、山楂、柿子之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等；小龙虾中的蛋白质与维生素C结合后会生成三价砷，会造体食物中毒，所以吃虾最好不要吃富含维生素C的水果；小龙虾含有较高的嘌呤，市民在食用时应适量，最好别配啤酒，以免诱发痛风。此外，某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病源可由食用小龙虾激起发作。 华商报记者 李琳 推荐：
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