鳇鱼是鱼中的极品，仅产于东北的。二十年前我出差去黑河，在边的一个叫兴发的小屯子里吃过这种鱼。啥叫美味?那叫美味。 小屯子不大，大多是已经定居下来的渔民。赫哲族、朝鲜族居多，汉族在这个屯子里倒是少数民族了。屯子里的人几乎家家世代以打鱼为生，静静的从屯子边上流过，江中有他们需要的一切。我们吃的鳇鱼就是屯子里的人清早从江中捕来的。 看到这个风趣的牌子，我一下笑了，心想，这屯子里的人真会做生意。牌子上的字写得歪歪斜斜，横竖撇捺像是鸡爪爪。看得出这家主人的文化程度不是很高。牌子是木牌子，有些粗糙，一波一波的木纹已经被岁月冲刷得模糊了。院子很宽敞，木栅栏围着。谷仓上挂满了玉米、大蒜辫子。木杆上晒着网，院子里弥漫着鱼腥味。一角是菜园子，长着一些时令青菜。豆角、葫芦、倭瓜、西红柿、黄瓜什么的，一应俱全。一眼老井睁着眼，站在井口向下看，里边深幽幽的，给人一种清凉的感觉。井口旁边一个大木盆，满满一盆水，镇着许多啤酒瓶子。掬捧水洗一把脸，清神明目。房子是泥墙瓦房，屋内是大炕，烙腰烙背舒服着呢。黑河当地的朋友说，你从到这里几千里，一颠簸饿坏了，怎么着也得吃上一顿我们的特色菜肴，叫你记住我们啊！我问：吃什么呀?朋友说：酱炖鳇鱼，正炖着呢。 朋友告诉我，鳇鱼的个头相当大，一般的都重达几百斤，大的竟达几千斤呢，人拖马拉才能把鳇鱼弄上岸。不过，今天锅里炖的那条鳇鱼没多大，也就十来斤吧。我说，那也不小了。朋友说，鳇鱼的鱼头像大象头，嘴长且尖，深褐色，无鳞。鳇鱼生性慵倦、懒散，很少主动追捕食物，常卧在江底等食，待小鱼游过身旁，再张口吞下。饱食后的鳇鱼爱用尾巴江底的石头或漂浮物取乐。这是鳇鱼的习性。渔民把成排的钩子沉入江底，鳇鱼看到亮闪闪的铁钩，就用尾巴去玩耍。三抽两抽，尾巴就被钩住了。一旦被钩住就疼痛难忍，便翻滚，结果身上的铁钩越挂越多，拼尽力气也无济于事。最后只好就擒。 可惜，我未能看到捕鱼的场面。回到，翻阅有关史料，我才知晓，鳇鱼是清代的贡品，乾隆老爷子特别喜欢吃这东西。捕鳇鱼的方法，不光是钩拉，还有叉刺。《外记》载：“捕鳇之法，长绳系叉，叉鱼背，纵去，徐挽绳以从数里外，鱼倦少休，敲其鼻，鼻骨至脆，破则一身力竭，然后戳其腮使痛，自然一越登岸。” 冬季叉鱼，先要凿好冰眼。“冬则河水尽冻，厚四五尺，夜间，凿一隙如井，以火照之，鱼量聚其下，以铁叉叉之，必得大鱼”。那叉不是普通的叉，叉头都是铁刺，多为三齿，每个刺上都有倒须钩，叉后头有一长柄。能掷叉叉鱼的，都是捕鱼的高手。 说话间，菜就上来了。头一个是大丰收(黄瓜、萝卜、大葱、尖椒)蘸酱，二一个是小鸡炖蘑菇(小鸡不是那种速生鸡，而是房前屋后那种到处溜达的农家鸡。蘑菇呢，是榛蘑)，三一个是鲫鱼汤(白白的，像是奶乳)，四一个才是今天的主菜酱炖鳇鱼。一块一块的鱼肉不是十分完整，但却不松不紧，不腻不柴。肉的外皮被烧得呈焦，间或有豆瓣浮于汤中。用筷子轻轻夹起，送入口中。唉呀呀，鲜美无比，鲜美无比呀！也许我见少识短，一时竟真的不知还有什么美味能够胜过酱炖鳇鱼了。我已经多年不喝白酒，那日却开了戒。食美味不喝一点白酒，那终究是个遗憾呢。在朋友的下，我终于未能管住自己。 推荐：
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