揭开小麦、碳水化合物、糖类等损害大脑和身体健康的惊人——阿尔茨海默症（老年痴呆）、慢性头痛等脑部问题和疾病的，可能正是你吃下的食物！在“营养对神经病症的影响”这个研究领域，作为世界的权威专家珀尔马特博士，提出了一种新观点，认为人的大脑成长离不开脂肪和胆固醇，但食用谷物将损害大脑。因此，改变人们的主要生活方式和饮食习惯能有效防止老年痴呆症和其他使人衰弱疾病的发生。这了人们对谷物是一种健康食品的认知。
谷物类食物主要提供淀粉类碳水化合物，淀粉经过消化道后分解成葡萄糖，我们知道，身体糖分过高会引发糖尿病。 那么糖尿病与阿尔茨海默症又有什么关系？最近医学研究称，阿尔茨海默症是第三种类型的糖尿病。因此，要解决阿尔茨海默症首先得重视糖分过高问题，即碳水化合物摄入过多，这与我们的主食——谷物有很大关系，比如麸质，这是一种复合蛋白，把谷物磨成的粉黏成一体，麸质也是发酵的关键。 麸质存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，也广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。麸质与神经系统失调之间的相关性得到更多研究。大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，因而“低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇”等目前流行饮食观念被打破了。 一般脂类物质主要分为两大类。一是脂肪；二为类脂，其中类脂中很重要的一种叫胆固醇。有人为了预防心脏病等疾病而减少含脂类较多的肉类而选择多吃谷物，以为这样能健康长寿。殊不知，胆固醇是大脑中强大的抗氧化成分，人体内75%~80%的胆固醇由身体自己制造，而不是通过饮食获得。 事实上，身体更喜欢直接摄入的胆固醇，有多少就吸收多少。如果刻意控制摄入，那么身体就警报信号，而有效的办法是减少食用碳水化合物，增加胆固醇的量。如果总胆固醇水平与认知表现呈正线性关系，那么摄入大量碳水化合物的老年人患轻度认知障碍的风险是一般摄入量的 4 倍；摄入健康脂肪水平高的人认知障碍可能性减少了 42%。 我们总认为饮食中的脂肪、胆固醇是多种疾病之源，但多个大规模研究并没有发现胆固醇水平和心脏病、冠心病、中风、心血管疾病以及肥胖、癌症、骨质疏松的发病率相关。 降低胆固醇水平并不能显著降低心脏病的发病率，这是当前的共识。造成心脏病的主要因素是吸烟、过度饮酒、缺乏有氧运动、超重和摄入高碳水化合物食物。 现代营养科学指出，要加速新陈代谢，多吃碳水化合物，而避免脂肪和胆固醇，但这种营养理论，已经没有文化传承和进化的因素。当然，已有科学表明，反式脂肪酸与许多慢性病有关系，可是健康脂肪与胆固醇对健康有益无害，大量的碳水化合物才是身体运转的不良来源。 事实上，我们无法长期不摄入脂肪。吃脂肪不能长脂肪，现实中的肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关，胆固醇同样如此。人的大脑 70% 以上是脂肪。脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用，更有意思的是，脂肪会指挥大脑，比如吃饱了。 不过以为胡吃海塞没什么关系，那就错了。多食用健康的欧米伽 -3 脂肪酸有益身体，但其主要存在深海野生海鲜的身体中，或者黄牛肉、羊肉、鹿肉、水牛肉等油脂。 所谓生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。生酮饮食对帕金森氏病、阿尔茨海默症、肌萎缩测索硬化症、自闭症都是一种高效的治疗方案，其原理在于这种饮食方式能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的大脑的抗氧化成分——谷胱甘肽。 我们以往没注意的白米饭、面条等并不像看起来那么“”，爱吃的鱼、肉并不是那么，降低饮食的热量、提高蔬果的比例、有氧运动是所有研究者的共同推荐。尽管有些个例经过无麸质饮食法得到治愈，但这么反传统的改变不能因为这些小范围的个例就得到推荐，营养的指导应该要给予当前最可靠的。
虽然珀尔马特博士的论证得到了许多研究人员的支持，但也有反对者他的观点是“，读者”。 谷物和豆类营养委员会 (GLNC) 的营养项目经理 Michelle Broom 就称目前关于谷物对营养和健康影响的科学与珀尔马特博士理论截然相反。他认为珀尔马特博士医生仅根据个人经历、个别案例就地下结论，他的论说本身就缺乏的科学基础。 还有一些医学专家尽管没有质疑高碳水化合物对神经系统的风险，但他们担心珀尔马特博士的观点有倾向，认为可以地食用肉类和奶制品，而这种饮食习惯对心血管心脏疾病构成的风险可谓。 推荐：
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