小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii），又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾。原产洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本引进我国，现主要布于长江中下游地区。近年来，小龙虾在国际、国内市场十分火爆，价格不断攀升，销售供不应求，经济效益明显。我省环洞庭湖区无论是小龙虾养殖还是消费，都逐步呈现出一种爆增之势，各县区出现了由农民自发养殖上升到县区农业发展主打产业之一，在中心城区消费旺季，数千家大小餐馆推出的各类特色幼虾和商品虾菜肴，覆盖率达到80%以上，并远销上海、、重庆、、等地。特别是“南县小龙虾”于2017年5月和8月分别获得国家工商总局地理标志证明商标及国家质检总局地理标志产品，为湖南小龙虾产业发展带来了新的机遇和动力。为此，受省畜牧水产局委托，专程赴洞庭湖区有关市县进行了摸底调研，召集南县小龙虾协会、岳阳洞庭鱼都等相关经营户召开座谈会，在获得比较客观全面的数据基础上，推出这份研究报告，旨在为全省小龙虾产业发展提供有益参考。 （1）苗种。据统计，全省2017年生产出售小龙虾苗种约1.2万吨，省内主要供苗为南县，全年生产虾苗8500吨。来自省外虾苗主要供苗为湖北潜江、江西鄱阳湖等地。留种亲虾交易量约5000吨，主要供应地为南县，交易量约4000吨。 （2）商品虾养殖产量。2017年全省小龙虾养殖产量13.57万吨，占全省水产品养殖产量的5.17%。脖子上有痣代表什么其中洞庭湖区益阳、岳阳、常德三市为主要产区，产量13.14万吨，占小龙虾生产量的96.7%。 （3）捕捞产量。2017年小龙虾捕捞产量为约1.13万吨。主要捕捞水域为东洞庭湖、南洞庭湖及湘资沅澧四水下游入湖口水域。 2017年小龙虾养殖面积约120万亩，其中益阳市50万亩、岳阳市45.3万亩、常德16万亩。主要养殖模式为稻虾种养、池塘专养、莲（苇）田养殖。其中稻虾种养模式约100万亩（占全省稻渔综合种养殖面积330万亩的30%），池塘、莲（苇）田养殖面积约20万亩。 目前环洞庭湖区稻虾种养模式有：一是稻虾轮作模式。该模式为新发展养殖户普遍采用模式，一般为一次放足、定期起捕，也有采用多次放苗、轮捕轮放的。虾苗外购，4月放种，5月底起虾，6月中旬前收完后放水整田种稻，稻种以为主。特点是田块较小、田间工程标准不高，管理粗放，人工投饵较少，经济效益不高。二是稻虾轮作+共生模式（一稻三虾）。该模式以南县为主，实现了繁养一体化，一些传统养殖大户普遍采用此模式。一般在水稻收割后投放虾苗或抱卵虾进行孵幼养殖，养殖至第二年4月份小龙虾上市销售，一直收获销售到6月中旬，再行种植一季稻，即一季稻套春季虾苗、夏季食用虾、秋季种虾模式。该模式充分利用小龙虾不同生长发育期需求特性，以时间换空间，确保小龙虾在稻田水体常年密度不高，挖掘稻田有效承载能力。三是稻田-池（藕）塘耦合连作模式。该模式充分利用稻田、池塘两类水体的光热时间分布差异，最大限度为小龙虾提供适宜条件，延长生长育肥时间，错开上市高峰，提高养殖效益。一些房前屋后有堰塘资源的农户开始尝试利用此模式。南县顺祥公司利用5000亩池塘优势，与垸内养殖大户、合作社合作，大规模采取这种反向操作模式（逢低进苗、高价出塘），既提高了小龙虾的养成规格，又错开了上市高峰。 （1）三产产值：据调查，2017年全省小龙虾商品虾平均交易价格约24-30元/kg。养殖业（含种苗）产值45亿元，加工业产值10亿元，餐饮等服务业产值约125亿元，三产合计产值约180亿元。 （2）小龙虾苗种、商品虾、亲虾价格波动情况。2017年小龙虾苗种价格波动大，前期苗价格高企，3月苗种价格达32元/500克，之后随着虾苗上市量增加，价格逐渐回落，至5月份，均价为10元/500克。商品虾价格呈“V”字型分布，季节性变化特征明显，以5-6月价格最低（9-18元/500克），此时稻田小龙虾大量上市，市场供应充足；8月份湖虾集中上市，但产量不及稻田，价格又有所回落（17元/500克）；其他季节小龙虾上市量较少，价格坚挺，均价25元/500克以上。亲虾供应时间为7-10月，价格波动与商品虾相似。7月最高，达30元/500克，8月最低，为17元/500元，均价为26元/500克左右。 （1）主产区情况。2017年小龙虾产区遍及全省14个市州、56个县（市、区），主要以洞庭湖区益阳、岳阳、常德三市所辖县（市区）为主，占全省养殖产量的96%以上。养殖产量过1000吨的县市有：南县58500吨（35万亩）、华容县34236吨（25万亩）、临湘市8035吨（12.1万亩）、沅江市7300吨（7.2万亩）、大通湖区6220吨（6.5万亩），安乡县4500吨（5.4万亩）、汉寿县3700吨（3.5万亩）、澧县2500吨（2.5万亩）、资阳区1820吨（1.5万亩）、岳阳县1177吨（1.9万亩）、鼎城区1020吨（1.0万亩）。基本形成以南县、华容为中心，辐射周边县市的小龙虾产业发展格局。 （2）小龙虾种业。2017年，全省从事小龙虾繁殖的单位10余家，年产虾苗约8000吨，供苗量约80-100亿尾。其中两家被授予市级水产良种场，分别为湖南金欧虾业农业科技有限公司、顺祥食品集团公司金水湾小龙虾繁殖。2017年，《湖南优势水产品产业升级关键技术研究与集成》列为湖南省重大科技攻关项目，获得专项资助1000万元，小龙虾作为我省优势水产品，其种质选育、养殖模式与冷链深加工技术列入重要攻关内容，取得了阶段性。 （3）龙头企业：全省涉足小龙虾产业的国家级龙头企业2家——顺祥食品集团有限公司、益阳陈克明食品股份有限公司。1家合作社成功申报国家级稻渔种养示范区。 顺祥食品有限公司，成立于2000年9月，是一家集养殖、科研、加工、销售于一体的外向综合型企业。注册资本6000万元，总资产4.2亿元，现有员工480人；拥有小龙虾、淡水鱼、龟鳖、蔬菜、饲料等加工生产线多万亩。公司有淡水小龙虾、淡水鱼、龟鳖、蔬菜等5大系列有机绿色食品200多种，公司“渔家姑娘”品牌被认定为“中国驰名商标”和“湖南国际知名品牌”。产品出口欧、美、日、韩、等30多个国家和地区。公司被授予“中国小龙虾养殖加工研发中心”，是“农业产业化国家重点龙头企业”、“湖南省农业产业化先进龙头企业”、“全国农产品加工业示范企业”、“全国农产品加工业出口示范企业”，获发明专利38项。 湖南泽水居农业有限公司系益阳陈克明食品股份有限公司全资子公司，成立于2016年4月，是一家集生态水稻生产和小龙虾养殖、科研、加工、销售、物流配送于一体的综合型企业，注册资本1000万元，现有员工30余人，设有日速冻能力2000吨冷库一座。现已建立小龙虾良种繁育5000亩，小龙虾标准化养殖10000余亩，标准化养殖示范120亩。公司小龙虾日吞吐量达2万公斤，在长沙、岳阳、广州、海口、上海、等大中型城市设立小龙虾专卖联络窗口30余个，与全国3家小龙虾特色餐饮店建立了长期配送合作关系。 南县君富稻虾种养专业合作社于2015年1月成立，2017年4月注册成为法人资格的市场经济主体，注册资本500万元，入社120人，辐射带动农户1600多户，共流转3075.55亩，辐射带动农户1600多户、发展稻虾共生面积10000亩。2017年11月该社成功申报“国家级稻渔综合种养示范区”。 1、加工出口情况。据调查，全省从事小龙虾加工企业5-6家，加工量约3.5万吨，加工产值约10亿元。其中年加工量过1000吨的企业有顺祥食品有限公司（南县、2.18万吨）、沅江金江水产品有限公司（沅江、3600吨）、大通湖益和食品有限公司（大通湖区、2820吨）、汉寿鼎丰农业有限公司（汉寿县、2000吨），主要加工产品为虾仁、虾尾、整虾等。顺祥食品公司独创冰镇香草汤料虾，精心挑选本土出产的“爆头虾”，经蒸汽蒸煮、液氮速冻，完整锁住鲜味;解冻略带一点点冰吃，清香四溢，格外爽口。2014年，冰镇香草汤料虾获得国家发明专利证书，2015年获湖南省科学技术。2017年再获湖南省首届创新，冰镇香草汤料虾被评为“全省十大创新产品”。全年成品虾（虾仁）出口量约896吨，创汇1260万美元；主要出口市场为美国、欧盟等地。目前国内市场明显好于国际市场。 2、流通与市场消费情况。小龙虾流通集散地主要集中在岳阳洞庭渔都、长沙毛家桥、马王堆水产品批发市场、益阳南县小龙虾交易市场。在洞庭鱼都聚集了130多家水产专业户在从事小龙虾流通环节的采购和供应，规模较大的有东陵水产和高氏兄弟水产等专业流通大户60多家。每年从湖北监利、洪湖、等地以及我省的南县、沅江收购大量小龙虾，经过“作坊式”简单加工分拣，通过分拣剥离，挑选出不同等级的商品虾和幼虾虾尾。一部分供应中心城区市场、餐饮店；一部分经中转配送销往、山西、内蒙、新疆、等地。仅高氏兄弟水产一家每年能收购转运销售500吨小龙虾。2017年整个鱼都130多个大小专业户收购销售、加工转运小龙虾达5.25万吨（其中省外进货约占20%，1万吨），产值达14亿。长沙马王堆高峰期（4-6月）每天交易32-35吨，南县龙虾市场4-6月日均发往上海、武汉、长沙、广州等地的小龙虾达200吨以上。 2017年全省小龙虾消费量约16万吨（不足部分由周边省份如湖北等入湘补充）。其消费具有明显的季节性特征，每年的小龙虾旺季集中在5-8月，5月份开始出虾，8月份最盛，9月份开始淡出，持续消费可以延续到10月。其消费模式目前主要有三种：一是传统的夜宵大排档模式，二是品牌餐饮企业的主打菜品，三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%（其中小龙虾就占了总额的4%）。在餐饮消费结构中，从消费者年龄分布来看，小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主，而50岁及以上消费群体和19岁及以下消费群体占比最少。其中，外卖小龙虾则以80、90后为主流消费群，他们具有一定的消费能力，且年轻时尚、容易接受新鲜事物，而网上订餐外卖平台的出现也培养了他们的消费习惯，因此对外卖小龙虾接受能力较高。从消费者性别分布来看，夜宵属性极强的小龙虾较受男性消费者喜爱，而小龙虾与啤酒的绝佳搭配为他们提供了良好的夜宵选择。同时，由于小龙虾富含高蛋白、肉少营养丰富，吃了不容易长胖，也深受白领女士喜爱。 长沙市场：据调查，2017年长沙市区小龙虾年消费量约2.5万吨，经营口味虾的夜市门店遍布城区大衔小巷，其中规模较大的门店约300家，形成了口味虾、油焖虾、蒸虾、烧酒煮虾、油爆虾、泉水虾、酸汤虾等“虾”吃江湖七大派。2017年8月消费大数据显示，长沙人在口碑上消费小龙虾年均10万笔以上，平均每顿都能消费250多元。长沙以255.01元小龙虾消费金额的单笔价排名全国第八。全年按5个月测算，餐饮消费额达15亿元以上。 岳阳市场：根据餐饮协会提供的数据显示，2017年中心城区5000多家大小餐饮门店，80%以上都直接经营特色小龙虾菜肴。形成了一大批小龙虾知名菜肴，如十三香小龙虾、蒜香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、咖喱小龙虾、干煸小龙虾、油焖小龙虾、小龙虾生煎、小龙虾盖饭、卤水小龙虾……仅中心城区，就研发出拥有10多种口味的小龙虾系列，消费量达每天25吨。全市每日餐饮店消费加市民家庭消费共计100吨以上。全年按5个月小龙虾产出消费季节，餐饮消费达到1.5万吨，消费额达7.5亿元。 南县市场：城区餐饮（夜市）年消费量约4000吨。以小龙虾为主食的餐饮业门店就达300多家，提供以小龙虾为主的夜宵门店达100多家，形成了如“渔家姑娘”、“麻河口油焖龙虾”、“宁婆婆龙虾”等闻名省内外的餐饮品牌，小龙虾餐饮年产值达到2亿元。 1、品牌建设。从全省来看，在品牌建设上形成了以“南县小龙虾”“渔家姑娘”为代表的湖南小龙虾品牌。南县为湖南省最大的小龙虾养殖，建成了30万亩全国绿色食品原料（水稻）标准化生产；绿色食品小龙虾产地认定11.5万亩，其中顺祥食品公司天星洲南渡湖3.5万亩小龙虾及水产品生产被认定为湖南省绿色食品示范，公司生产的“渔家姑娘”系列小龙虾产品被认定为绿色食品产品；2017年“南县小龙虾”获评中国农产品地理标志产品。全县拥有稻虾米无公害产品认证2个、绿色食品认证10个，拥有小龙虾绿色食品认证3个。在加工品牌创建方面：南县小龙虾、稻虾米拥有国家、省级商标8个，其中“渔家姑娘”被认定为中国驰名商标、湖南国际知名品牌、湖南省著名商标、湖南省名牌产品、湖南省十大农业企业品牌，其小龙虾等产品畅销全国30多个省市，远销欧美、日韩等40多个国家和地区，年出口创汇3000多万美元。2017年５月“渔家姑娘”小龙虾获湖南省首届创新。溢香园的“绿态健”、金之香的“今知香”等优质大米品牌，获评湖南省著名商标、湖南省名牌产品。在餐饮品牌打造方面：打造了“渔家姑娘”、“虾先生”、“雀哥”等一批特色餐饮美食品牌。顺祥食品公司被认定为“全国主食加工业示范企业”，2017年9月，公司旗下的餐饮旗舰店“渔家姑娘”推出的《虾宴》荣获中华食祖炎帝全国厨王争霸赛特金。2017年6月19日，在湖北潜江首届国际小龙虾博览会上，岳阳清水生态小龙虾获2017中国小龙虾十大品牌。 但总体来看，环湖其他县市小龙虾品牌建设滞后，一二三产业缺乏联动机制，公司+合作社+市场流通+餐饮的产业链条联系不够紧密，产品附加值有待进一步提升。 2、节庆文化。2017年湖南各地陆续举办了形式多样的美食文化节，有力拉动了小龙虾消费，提升了小龙虾的社会知名度。如4月7日，在南县罗文花海国际涂鸦艺术村举行的中国·湖南（南县）首届国际涂鸦艺术节暨洞庭湖生态旅游美食文化节；10月6日，在南县德昌公园西门广场举行的益阳市第一届美食文化旅游节暨十大名菜名厨名店评选活动(南县分会场)。南县爆头口味虾，以色泽诱人、香辣可口、肉质嫩滑、营养丰富而备受益阳市美食专家的喜爱。7月20日，岳阳市岳阳楼区在洞庭湖临湖渔码头举办2017中国岳阳·岳阳楼区首届龙虾节，洞庭湖小龙虾以其优良品质让广大食客大饱嘴福。8月2日-13日，金鹰955第四届吃香喝辣龙虾节分别在长沙梅溪湖中建梅澜坊和友阿奥特莱斯两地举办，全虾宴“群虾荟萃”，20余家老牌虾店和新派虾店各显，送上了口味虾、油爆虾、蒸虾、烤虾、卤虾、酸汤虾、椒盐虾、手抓虾、蒜蓉虾等不同风味的小龙虾。 2015年，省畜牧水产局与扶贫办联合发文《关于大力发展稻田综合种养加快贫困农民脱贫致富的指导意见》，将稻虾综合种养作为产业扶贫脱贫的重要手段。2017年4月18日，全省稻田综合种养工作推进现场会在益阳南县召开，明确要求，把稻田综合种养纳入当地农业发展规划和现代农业发展的重点支持领域，引导金融信贷资金和社会资本投向稻田综合种养。在区域布局上，根据水资源禀赋与市场消费特点，明确洞庭湖区以稻虾种养为主，湘中湘西、湘江南以稻鱼（禾花鱼）种养为主。 为加快推动稻虾产业发展，南县县财政每年安排1000万元以上资金，支持小龙虾种苗繁育、稻虾品牌培育推广、养殖保险、产业招商配套等公益性项目；每年安排200万元，用于加强对稻虾种养户的技术培训与现场指导；对种养规模超1000亩且达到建设标准的经营主体，每亩一次性补200元，用于基础设施建设和虾苗购买；对新发展种养超过200亩且需贷款资金的，县财政按每亩1000元贷款额度安排50%的贴息支持；鼓励支持种养户购买稻虾种养保险，对新发展的种养统一投保，保费由承担50%。近3年来，南县累计投入各类扶持资金1.2亿元。 据不完全统计，全省组建小龙虾养殖专业合作社200余家，稻虾种养户7万户，从业人员达25万人，小龙虾经纪人6000人，带动就业机会1.6万个，入社农民人均年增收3000元以上。在产业扶贫中，产生了“带动一人，脱贫一户”的显著效应。 小龙虾属外来，极大丰富人们的物质生活，但存在生态和生态安全。相关部门应做好小龙虾的生态评价报告，国家应尽快出台相关法律法规和指南等技术性文件，确定其地位性质。 尽管小龙虾产业规模巨大，市场前景可期，但小龙虾一直以来都面临着供应链上的痛点：季节性、运输过程中的损耗等，都在一定程度上着小龙虾产业的发展。小龙虾季节性周期明显，夏季市场需求旺盛，进入冬季就急剧萎缩。由于小龙虾要过冬，一到冬天就缺少货源，因此一年只有4个月生意可做，一到淡季各地都会出现小龙虾店铺歇业或倒闭潮，“4个月赚，4个月平，4个月亏”是小龙虾行业的常态。此外，冬季由于货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，并且产量及其不稳定。每年的6-7月上市旺季期间，小龙虾价格最低；春冬季上市淡季期间，价格逐渐提升。目前全国冬季温水养虾尚处在探索阶段，目前全国没有成功先例。 根据对洞庭湖区小龙虾产业的调研，在产业链形成当中发现第二产业附加值增长比例较小，除顺祥公司外，其他从事龙虾加工企业规模都较小，且产品单一，增值潜力不大。如岳阳市在流通环节仅东陵水产等少数几家应客户需求在做虾尾身首剥离、分拣等浅度加工。对小龙虾的深加工产品如甲壳素、壳聚糖等进行开发加工生产还处于起步阶段，未形成商业规模。而大部分小龙虾的壳皮废弃物基本上以很便宜价格被收购捣碎，用于养殖鱼塘饲料补充。 小龙虾在运输过程中易损耗是行业的另一大痛点。小龙虾主要集中在长江中下游地区，远距离的运输成本高，时间长，死亡率高（岳阳运往深圳、内蒙等地死亡率达10%左右），且长时间的运输影响肉质的口感，尤其是在活虾和死虾口感差异较大的前提下，小龙虾捕捞后的保存和运输，一直是制约整个供应链的因素之一。运输和保鲜的技术成本高，很多餐厅都选择在当地采购，也导致餐厅向外地扩张受到制约。目前少数几家配送大户尝试着速冻冷链运输，但零担鲜活冷链物流成本太高。 龙虾虽小，但蕴藏着巨大的商机，产业发展的潜力不可限量。我省环洞庭湖区岳阳、常德、益阳三市，是国家长江经济带上重要的节点城市和环洞庭湖经济圈内的主要城市，水域面积广阔，低洼冷浸稻田和适宜小龙虾养殖的荒水、荒滩、港湾无数，发展小龙虾养殖的自然条件得天独厚。为促进小龙虾产业健康可持续发展，特提出如下。 从全省范围来看，根据水源状况和稻田资源禀赋，明确小龙虾适宜养殖区域为水资源丰富的环洞庭湖区。湘中湘南湘西丘陵山区为不适宜推广养殖区域。水源是养殖小龙虾的前提，在环洞庭湖适养区农田水利灌溉系统进行必要的提质，加强养虾用水的统一调度与管理，水源质量，提高用水效率。同时采取必要管控措施，进一步加强引导，有效避免“重虾轻稻”现象，确保粮食生产安全。 提升稻虾产业发展水平，建立技术标准规范是基础性工程，也是产业持续发展的关键所在。有必要组织技术力量，开展试验示范，建立符合湖南实际的稻虾生态种养技术标准，规范田间工程，确保稻虾双丰收。要在现有稻田繁养一体化技术的基础上，学习湖北等地育苗先进经验，研发池塘-稻田耦合育苗技术，采取强化亲虾培育、利用光温控制抱卵虾集中抱卵、建设育苗大棚集中孵化、增加保温设施等技术，确保小龙虾苗种错峰供应、延长供苗时间，增加塘虾供应量，促进商品虾均衡上市。 洞庭湖水域资源优越，是水生动物生长发育、索饵育肥、生殖繁育的天然宝库。小龙虾自上世纪二三十年代进入中国之后，经长江溯水上行，进入洞庭湖繁衍生息。在洞庭湖近百年的生态演化过程中，尤其是近十年三峡截流后，洞庭湖来水量急剧减少，水位下降，出现大量浅水性区域甚至滩涂，非常适宜小龙虾，使小龙虾资源迅速扩充，目前已成为湖内主要经济品种，每年占渔获量近三成。在东洞庭湖、南洞庭湖水域建设小龙虾种质区，保存和开发洞庭小龙虾优良资源，对提升湖南小龙虾品质、提升市场竞争力、推动小龙虾产业健康发展具有重大意义。 各主产县区按照“民间组织、引导、市场运作”的方式，积极组织网络经纪人、养殖大户、营销大户成立龙头企业和小龙虾专业协会，走“公司+（或中介组织）+养殖户”的模式。重点扶持和培植产加销一体化龙头企业，拓宽冷链销售渠道，削峰填谷，拉长上市周期，提高经济效益；突破加工技术瓶颈、开发高附加值品种（如甲壳素等）。建立健全养殖与农户、加工企业的利益联结机制和市场信息共享平台，推广订单生产模式，促进龙虾产业经济发展形成良性循环机制。并适时成立省级小龙虾行业协会，加业自律，搭建技术信息交流平台，协调各方面利益，促进有序竞争，规范经营和健康养殖。要充分利用洞庭湖资源优势和小龙虾品质优势，以“渔家姑娘”品牌和“南县小龙虾”国家地理标志产品为基础，以南县华容为中心，整合产业资源，唱响洞庭湖小龙虾品牌，推动小龙虾百亿产业再上一个新台阶。 一是药害风险。在稻田种植过程中，加强农药使用监管，筛选稻虾低毒高效农药品种，降低用药频次。要充分利用小龙虾对农药、喜欢清新水质的特性，倒逼农业面源污染与养殖业污染防控治理，由主导型治污变成生产者自觉行动。二是疾病风险。养虾业对不少农户来说是高投入、高风险的产业，既有市场价格波动风险，又有养殖病害死亡的风险，尤其是5月份随着气温升高，虾田杂草腐烂造成铵氮上升、水质恶化，导致水体缺氧，出现小龙虾偷死现象，直接影响养虾效益。要大力推广普及先进养虾技术，强化水质调控，提高管理水平；同时鼓励保险公司增加涉虾险种，合理确定技术参数，发挥农业政策性保险的对冲作用，增强虾农抗风险能力。三是污染风险。2017年全省小龙虾消费量近20万吨，其食用部分约占两至三成，即有15万吨小龙虾的虾头虾壳等废弃物。开展小龙虾废弃物深加工循环综合利用技术，变废为宝，既提高小龙虾产品综合利用率，增加了产品附加值，又拓宽水产养殖饲料来源，减少了污染。
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