近年来，有关食用菌的层出不穷，食用菌对重金属富集的能力特别强，会危害人体健康。这让关注食品安全的部分消费者，对食用菌“望而却步”。 食用菌中重金属的主要来源是栽培和基质。目前，我们食用的主要食用菌种类，均使用大棚栽培模式，远离工矿企业等污染源；所用基质主要为秸秆、稻草、玉米芯等农业废弃物。栽培和基质质量均可控制，因此基本不存在重金属含量超标问题。个别地区野生菌因生长不受人工管控，则有可能导致重金属含量偏高，但个别地区的野生菌毕竟产量和销售范围有限。因此，对于大多数消费者来说，重金属过量摄入的风险是极低的。 2011年，WHO/FAO下属食品添加剂专家委员会（JECFA）将镉耐受摄入量暂定为每月每千克体重25微克。从农业农村部食用菌历年风险评估数据来看，我国食用菌（含野生菌）中镉含量中位值为25微克/千克。以体重为60千克的消费者为例，一个月需吃鲜食用菌60千克，才可能对身体造成潜在危害。从WHO处获得的数据显示，我国居民人均月消费食用菌数量约1.05千克。因此，正常食用菌不会产生镉超标的。 近年来，各级监管部门积极开展食用菌重金属含量的监督抽查与监测评估，相关科研院所、检测机构也做了大量调查和检测。 2013年，江苏省农科院食用菌研究专家对该院种植的各种食用菌类进行重金属污染调查，没有发现超标样品。 2014年，浙江大学研究人员对杭州市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等进行了抽样检测，未检测出重金属超标。 20112017年，农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）对食用菌重金属质量安全进行专项风险隐患摸底排查。排查结果显示，测试食用菌中重金属合格率在98%以上。 事实上，食用菌营养价值很高，富含人体必需的氨基酸、多糖和膳食纤维。同时，富含多种维生素和丰富矿物质。作为消费者，应当相信科学、消费，切勿受“食用菌富集重金属”之类夸张、不实信息的影响。季建业的情人马宁
|