近年来，食用菌工厂化生产成为产业发展趋势，越来越多的食用菌品种实现了工厂化生产，如香菇、平菇、绣球菌、秀珍菇、北虫草等珍稀品种，但由于新开发的工厂化菇类产品在技术、菌种、生长周期、机械设备等方面还不能支撑周年化生产，存在一些发展瓶颈。如何推进大众品种的工厂化生产的商业化？ 10月22日晚，在河南清丰县召开了食用菌工厂化生产发展论坛，来自食用菌行业知名专家学者围绕香菇、平菇工厂化生产，双孢菇栽培的发酵隧道技术，香菇主栽品种及关键栽培技术等相关问题进行深入研讨解读。 河南省农科院植环所所长张玉亭在会上对于河南省食用菌产业技术发展现状谈了自己的一点看法。他指出河南省是食用菌大省,在发展食用菌产业上具有产业、区位、出口优势明显，在推动全省农业经济发展上发挥出了积极作用，但产业在发展过程中也存在食用菌良种使用率不足30%、选育技术落后、品种混乱等难题。近年来，依托河南省食用菌产业技术体系等科研单位，在品种选育上加大科技创新，创制出一批平菇、香菇、毛木耳、榆黄蘑、白灵菇新种质；选育出平菇、黑木耳、毛木耳、猴头等12个优良品种，已在生产中推广应用；黑平16-1等5个新品种通过河南种子站组织的鉴定。 下一步，河南省食用菌产业的科研方向分三步走：起步阶段：重点是建立菌种保藏、鉴定评价、条件改善、人才集聚；起飞阶段：重点是建立方法、应用新技术（生物技术、信息技术、新材料技术、诱变技术）、工程化配套、学科分化跨越阶段：设计、跨界融合、模式创新、精深加工，提升全省食用菌产业科技创新能力，进一步增强河南省食用菌产业的综合竞争力。 河南省农科院植物营养与资源研究所研究员康源春针对平菇工厂化生产的发展现状、问题与前景在大会上做了主旨发言。他谈到，平菇作为我国传统的食用菌品种之一，在我国种植历史悠久，种植范围比较广泛，基本上全国各省市都有栽培，成为日常家庭生活饮食中不可或缺的食用菌。平菇工厂化这几年也成为行业热点，不少企业做了尝试，也取得了阶段性的成功。但由于平菇工厂化生产在菌种、生物学率、生产工艺、产品质量等方面存在难题，因此，平菇工厂化之并不平坦。而随着时代的进步，居民的消费也在升级。平菇的消费空间、生产条件已经具备，因而，平菇工厂化生产是平菇产品质量需要升级的关键途径，未来平菇工厂化产业发展空间应该比较广阔。 河南农业大学教授申进文认为，平菇熟料栽培有机碳源优于无机碳源，豆粕优于麦麸、玉米芯，有机无机组合碳源优右眼皮跳测吉凶于无机碳源组合。这其中培养料含碳量应该在1.27%~1.58、碳氮比在24.92/1~22.66/1比较适宜。此外，平菇在生产发育过程中从接种到第三茬菇采收，培养料干物质减少了27.69%，其中44.19%为平菇子实体成分、平菇生长发育消耗占55.81%；培养料含水量和PH值均呈现先升高后降低的趋势。 浙江丽水市职业技术学院教授、研究员陈俏彪指出多年的香菇工厂化很难在全国范围内推广的难点主要有三个方面：一、换气与能耗的矛盾。目前，国内外工厂化栽培的菇类，大多是对二氧化碳浓度不、对氧气浓度要求相对较低的菇类，如金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、秀珍菇等，这些菇类主要食用菇柄部位，允许或要求菇柄较长，换新风的频率相对较低，能耗也相对较省。而香菇、灰树花、黑木耳等好氧型木腐菌，出菇期对氧相对，出菇二氧化碳浓度要求在800ppm以下，才能得到较好的主要食用部分。为了节能，现有的食用菌工厂车间大多采用内循环的降温或加温模式，因此不容易栽培出高品质且低成本的好氧型菌类。正因为如此，目前工厂栽培成功香菇、灰树花等好氧型菇类的只见报道，难见菇品；二、培养料保水。香菇不适合瓶栽，而袋栽出菇必须脱袋管理，以至于培养料保水就成为一个难题。在工厂化生产条件下，虽然可以采用喷淋或喷雾补水，但补水效果差，且出菇期喷水会严重影响香菇质量。采用菌棒注水的方法补水，虽不会影响菇的品质，但菌棒上下架注水操作相当烦琐，劳动力成本也非常高昂。免割保水袋有诸多问题，工厂化生产很少会考虑；三、出菇周期较长。好氧型菇类出菇周期较长，比如香菇出菇期长达四个月以上，而灰树花出完两潮菇，也在三个月以上。其中，转潮期间的休息养菌，更占了出菇期的一半以上时间。出菇车间投资大，且电耗巨大，漫长的出菇周期是工厂化栽培不能接受的。 河南省驻马店市农科院副研究员魏银初在会上分别介绍了春栽秋出、春栽夏出、秋栽冬春出香菇主栽品种及适应区域，这其中春栽秋出香菇主栽品种有9015、939、9608、908、庆科20（937、939-1）等，这些“9”字头系列香菇品种是我国栽培时间最早，累计面积最大的春栽品种，主要用于春天接种制袋，越夏后秋冬季出菇，是以培育干制花、厚菇为栽培目的的春栽主栽品种。该系列品种菌龄90--120天，少数需要150天，中低温型，出菇温度一般为7--20℃。一般安排在春节2到4月接种。其栽培特性主要表现为菇体中大、肉厚实，菌丝较耐高温，菌棒越夏相对容易，对刺激，容易出菇。其中908菌柄较短，庆科20菌柄短个头小，其他的菌柄较长，在秋季气温较高出第一茬菇的时候尤甚。 另外，秋栽香菇主栽品种有L26、华香8号、L868、L236、Cr系列、申香系列等，其中L26、Cr系列等软质香菇品种是我国栽培应用时间较长，累计推广面积最大的秋栽中低温早熟品种，秋季制袋，晚秋、冬、春季节出菇，是前些年以干制为主的主栽品种，也有少部分鲜销。秋栽软质香菇品种的菌龄一般在60-70天，少数80-90天（有效积温），中温或中低温型，出菇温度一般为5-20℃，最适温度10-16℃。接种时间一般在7月底至9月上旬。其栽培特性表现为菇体较大，圆整，容易出菇，产量较高。 河南省科学院生物研究所高级实验师程雁提到，工厂化双孢菇隧道发酵按照发酵过程可划分为：一次发酵（前发酵）、二次发酵（后发酵）、三次发酵（集中发菌）、四次发酵（覆土发菌）。未来双孢菇的发酵隧道的发展方向应该是：1.双开门隧道：风机顶置式设计应用越来越多，最大优点空间利用率高，污染率降低；2.框架式隧道：具有市场潜力，建设速度快，获取国内专利的快捷方式；3.微型隧道：满足科研院校需求，菇农自给性生产，解决偏远地区电力供给和运距远矛盾；4.分工越来越细化，专业做料工厂的销售公司会越来越多。三次发酵隧道逐步得到推广。 据悉，食用菌工厂化生产发展论坛是中国清丰第十四届全国菌需物资博览会会期举办的系列活动之一。本届大会由中国乡镇企业协会食用菌产业分会和中国食用菌商务网、清丰县委和清丰县人民共同主办，会期为期三天，以“践行乡村振兴战略、搭建产销对接平台、促进产业创新升级”为主题，以创新、生态、融合、发展为主线，举办了产品展示、专题研讨会、新产品新技术演推介、主题报告、参观考察等内容。本届全国菌需物资博览会的召开，必将成为下半年度最具影响力的行业盛会。
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