当食用菌生产出现污染的时候，首先想到的通常是两点：灭菌和接种，灭菌的重要性很容易理解，接种的重要性是因为接种环节是菌袋（瓶）在灭菌后，搔菌前，唯一的一个打开袋口（瓶口）的环节。 提到接种，就不得不先提一下“”，所谓“式接种”：就是在相对较好，没有任何措施下进行的一种接种方式。“式接种”是有前提的，一是培养基的处理方式，二是栽培场所好，三是生产量不大。对于连续生产，工厂化生产，周年生产，都不采用式接种，食用菌的主流发展方向是工厂化，集约化，专业化，因此本文对“式接种”污染的因素不做分析。
本文分析的食用菌工厂化接种环节引起污染的原因，规模较小的生产者也可以借鉴，根据自己实际生产情况查找引起污染的原因。接种环节，引起污染的主要原因有以下几点： 简单一句话，接种室的质量到不到要求，即接种室空气中杂菌的数量超标，远远超过了正常空气中微生物的数量，这些杂菌在接种的过程中沉落到培养基表面，引起污染。 解决办法：通过各种手段降低接种空气中的微生物数量，从根本上减少因接种引起的污染，如、紫外线、臭氧、药物等。作为食用菌生产者要有杂菌的源头意识，即时刻思考杂菌是如何来的，从何而来！ 接种过程中人为的操作不当引起的污染，常见的有接种方法错误、接种工具不合理，接种工具消毒不彻底，接种工人错误操作等，接种操作引起的接种环节污染所占比例不大，反而容易忽视。 解决办法：制定合理的接种操作流程，并严格执行，在食用菌工厂化生产中有这样一种观点：当出现严重污染的时候，老板可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技术员也可能不知道原因，但是工人是知道的。这句话的确有一定的片面性，但仔细想想也有一定的道理，主要意思是说，只有工人才知道自己的操作是否符合规范，朋友们认真理解一下，有时间会对这一观点具体讨论。 接种室相关的设备故障或者不当导致的污染，这些设备有一个共同点，都是影响的设备，比如净化系统中的初中高效过滤器没有按照要求定期更换，比如接种层流罩的高效没有定时更换等，比如液体接种机的电磁阀故障等，因设备引起的污染在很多企业都存在，症结就在于：认为有了先进的设备就高枕无忧了，往往认为最可靠的设备越容易被忽略。 解决办法：制定完善的设备巡检制度，保养制度，做好这一点有一个重要的前提：对食用菌设备要足够的了解，设备人员一般只了解设备本身，而对设备的用途知之甚少，这就需要食用菌技术员主动的了解设备，协助设备人员做好这方面的工作。 固体菌种接种效果引起的污染不会很严重，而液体菌种接种效果出现偏差，引起的污染就是十分严重了，比如液体菌种喷洒不均引起的覆菌缓慢，会导致霉菌和细菌感染，这在瓶栽金针菇工厂经常出现。 解决办法：简单的问题复杂化，液体菌种下的接种过程看似简单，实际有很多细节的地方容易被工人操作时忽略，这就需要我们将液体菌种下的接种工艺进行分解、细化，将工人容易忽略的问题作为操作关键点复杂化强调。 俗话说：先天不足，后天难补。食用菌工厂化的前期设计很关键，接种室的设计则是关键中的关键，因为必须要做净化，因此很多工厂的接种室是由净化工程师设计的，从净化的角度可能没有问题，但在食用菌生产工艺的角度就未必是正确合理的，这是很多食用菌工厂长期无决污染问题的根本原因，因为这在前期设计的时候就已经确定了。 解决办法：接种室设计要由食用菌技术人员和净化工程师共同来完成，在设计时考虑到工艺的需要，的需要，工人操作的需要，这样才能从根本上解决因接种引起的污染问题。 这是菇行天下《食用菌栽培为什么会染菌？》系列文章的第9篇，强调一点：食用菌生产不同于其他工业生产，食用菌是微生物，引起食用菌污染的也是微生物，食用菌生产的污染原因也就十分复杂，菇行天下《食用菌栽培为什么会染菌？》系列文章阐述的是引起污染的原理，而不是泛泛的告诉你如何操作，如果泛泛的讲是没有意义的，是不负责的，不同地区、不同品种、不同栽培方式、不同栽培季节、不同设备标准……，有太多的不一样，希望朋友们理解文中阐述的原理，而不是追究每一点该如何操作。 推荐：
|
