猪肚菌，又名大杯伞、大漏斗菌;俗名猪肚菇、笋菇、红银盘。猪肚菌是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。 猪肚菌的子实体具清脆、爽嫩、鲜美的口感，其蛋白质含量与金针菇等相仿。此外，大杯伞子实体中还含有若千种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。 如一段时期以来，社会上流行的补铁、补钙、补锌等食品包括口服液等，其中有合成性的，实质上很难对人体起到“补”的作用，而食用菌中所含有的上述成分，则由于天然性、植物性的原因，其元素物质结构小，可直接被人体吸收利用，这是其他类型的同种元素所无法比拟的。猪肚菌子实体清脆鲜嫩，鲜销和制罐均可。 在自然条件下子实体发生于5-10月份，具有木腐生和土生的特性。经推广栽培，表现良好，是夏季栽培的高温型优良菌株，适应能力特强，性状稳定，抗杂、易栽培。 猪肚菌出菇温度23~32℃，最适26~30℃。适宜的出菇期为5月初~10月上旬，制袋接种时间相应提前30~35天进行，海拔高的地区可适当提前和推后。 杂木屑、棉籽壳等都可作为袋料栽培主要原料，在栽培过程中加少量辅料，如米糠、麸皮、大豆饼、棉子饼和玉米粉等可提高产量。 棉籽壳提前1天浸湿摊开，第2天按配方把预湿的棉籽壳、木屑、麸皮、糖水、石膏混合搅拌均匀，含水量调至65%。用17cm*33cm聚丙烯菌种袋，装料应压装至18cm高，套上颈圈、塞棉塞，常规灭菌，冷却后无菌操作接种。常温下培养30~35天菌丝可长满袋。培养时要经常查菌，发现未发菌或污染袋及时处理。 采用覆土栽培，覆土层是水气调节的好材料，水分能不断地渗入到菌袋中补充水分，对菌棒的温度、湿度起到很好的缓冲作用。沙壤土、泥碳土、塘泥或菜园土均可作为覆土材料;经暴晒2~3天，喷2%甲醛溶液，覆塑料膜密闭熏蒸2~3天，然后摊开散去甲醛味，过筛备用。 将长满菌丝的菌棒移到出菇场所，拔去菌袋棉塞，打开袋口，清除表面原基，竖直排放于畦面。然后将准备好的覆土材料撒入菌袋内约2cm厚，卷下高于覆土的塑料袋，喷水保湿，15~20天开始出菇，温度较高时则会提前。也可以剥去塑料袋将菌棒排放于畦面上，菌棒相隔2~3cm，然后覆2cm厚土，喷水保湿，并对菌棒露出的地方补上覆土。若菌棒排放无间隙，菌棒之间会产生串菌集中养分，易使第1潮形成500g以上大型的菇朵，对销售是否有利要看当地市场。 掌握好喷水次数，保持土壤湿度，空气湿度85%左右，室内或棚内温度25~32℃，特别是用蔬菜大棚作出菇的场所要加强通风管理，覆盖好遮阳物避免温度过高。当原基形成、露出土壤表面，此时应掀开薄膜加大通风换气和光照强度，确保子实体的正常生长。 猪肚菌应在菌盖呈平张边缘卷曲时采收，及时冷藏待售，采收时用手指捏住菌柄基部，轻轻旋起，使菇体脱离培养基，立即用小刀削除带泥沙基部后放入收集筐，切不可将带泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各个部分，难以清洗影响食用。采收后应及时清理菇场，减少病虫害。 推荐：
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