小麦为什么要进行水分调节？小麦水分调节通常是指着水和润麦，利用加水和一定时间的润麦，使小麦的水分重新调整。目的就是让小麦获得理想研磨效果，以面粉质量。
2、使小麦表皮湿润，增加麸皮的韧性，在研磨过程中麸皮不致过碎及混入面粉，减少粉中的含麸量。
4、由于小麦的各部分对水分的吸收和分配不同，从而使皮层与胚乳之间的粘结松动，使麸皮与面粉易于分离提高出粉率。
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