该文研究了胶液浓度、pH、剪切速率对魔芋葡甘聚糖及明胶溶液表观粘度影响,并将两者进行复配,研究了pH、复配胶溶液浓度、复配比例对复配胶液表观粘度影响。研究结果表明,魔芋葡甘聚糖和明胶溶液表观粘度随浓度增加而增加;随pH增高呈现出先升后降趋势。魔芋葡甘聚糖溶液表观粘度随剪切速率升高而降低,并表现出了剪切变稀假塑性。明胶溶液表观粘度随剪切速率增加而趋于稳定。复配胶液表观粘度随魔芋葡甘聚糖所占比例增加而增大,随复配胶液浓度变大而变大,随pH增加先升后降;在总胶浓度为2%、魔芋葡甘聚糖与明胶为7∶5的配比、pH=8情况下,复配胶液表现出较好流动性,且形成富有弹性和咀嚼性凝胶体。 吴修东;赵谋明;赵强忠;马浩;;明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究[J];现代食品科技;2012年04期 王良玉;吴妹;何明祥;彭述辉;姚闽娜;;魔芋葡甘聚糖和大豆蛋白在面包中的应用[J];海南大学学报(自然科学版);2012年03期 陈朝俊;;张惠芬;;糖膏非牛顿流体流变特性的实验研究[J];食品工业科技;2009年03期 刘畅;王可兴;潘思轶;;果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究[J];食品科学;2006年10期 李坚斌;陈小云;梁慧洋;韦巧艳;罗艳;;魔芋胶的性质研究[J];食品科学;2009年19期 许柯;吴烨;徐幸莲;周光宏;;不同条件下兔骨骼肌肌球蛋白流变特性的研究[J];食品科学;2010年21期 芦嘉莹;夏秀芳;孔保华;韩齐;;复配食用胶对乳化肠品质的影响[J];食品科学;2013年05期 龚加顺;彭春秀;幸治梅;庞杰;;魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究[J];中国食品学报;2006年05期 叶;潘超然;;魔芋与大豆分离蛋白的相互作用研究进展综述[J];安徽农学通报(上半月刊);2012年09期 刘翀;杨晓泉;唐传核;李琳;朱建华;齐军茹;;β-伴大豆球蛋白水分散液的弱凝胶流变学性质[J];现代食品科技;2009年04期 刘春芝;许洪高;高彦祥;李绍振;;包装技术与工程不同包装橙汁贮藏期间物理品质的变化[J];包装工程;2012年15期 张莉琼;赵素芬;艳;涂志刚;;魔芋葡甘聚糖-卡拉胶可食性共混膜的制备与性能研究[J];包装工程;2012年21期 龚军;张茂美;周夏禹;;唐瑞华;;魔芋葡甘聚糖用作转光载体研究[J];广州化工;2013年12期 罗志刚;扶雄;罗发兴;何小维;涂雅俊;;超声处理下水相介质中高链玉米淀粉糊的性质[J];华南理工大学学报(自然科学版);2008年11期 李安平;谢碧霞;王俊;陶俊奎;;膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究[J];中国乳品工业;2008年09期 刘鑫;褐藻胶—鱼肉蛋白质复合凝胶体系流变特性及水分状态的研究[D];中国海洋大学;2010年 陈立贵;王忠;付蕾;袁新强;李雷权;张营堂;;魔芋葡甘聚糖的磷酸酯化改性研究[J];安徽农业科学;2007年33期 ,汪超;国外魔芋葡甘聚糖结构及其溶液行为研究进展[J];包装与食品机械;2003年05期 刘爱红,姜发堂,张声华;魔芋粉接枝丙烯酸(钠)超强吸水剂的制备[J];材料科学与工程学报;2004年04期 韩洪升,崔海清,赵仁宝;非牛顿流体流变特性的测量和回归分析[J];石油学院学报;1993年03期 郑莹娜,禧,樊鑫瑞,刘强;糖膏过饱和度在线测量装置的研究[J];电子测量与仪器学报;1994年02期 陈玲,胡飞,李晓玺;马铃薯淀粉的球磨破碎方式和微细化效果研究[J];中国粉体技术;2000年S1期 姜苏俊;二元聚合物及含填料的三元共混体系相行为的动态流变学研究[D];四川大学;2003年 张露,马庆一,黄文会;魔芋葡甘聚糖复合膜对迷你黄瓜的保鲜性研究[J];郑州轻工业学院学报(自然科学版);2005年02期 吴绍艳,张升晖,吴亮;焦磷酸钠对魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究[J];食品科技;2005年02期 唐汝培,杜予民,樊李红;魔芋葡甘聚糖/羧甲基淀粉共混膜及其阻水性能[J];高材料科学与工程;2003年04期 汪超,,谢笔钧,仙;魔芋葡甘聚糖羧甲基化方法改进研究[J];农业工程学报;2005年05期 龚加顺;彭春秀;幸治梅;庞杰;;魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年 唐杰斌;赵传山;朱永蕊;;明胶在造纸中的应用[A];’2008（第十五届）全国造纸化学品开发应用技术研讨会论文集[C];2008年 江勇;汪少芸;赵立娜;张伯桂;林堂鑫;;鲨鱼皮明胶水解肽的抗氧化活性与初步分离研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第三卷）[C];2010年 林琳;向蔚;吕顺;陆剑锋;翁世兵;;鮰鱼皮明胶水解工艺研究[A];2009年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2009年 张芸;强;;复合可食包装膜在草莓保鲜中的应用研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年 谢苗;邓海燕;王斌;甘纯玑;;鸡皮明胶的制备及性质研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年 毛大伟;姚春丽;孙维昕;于志强;;蒸煮助剂在尾巨桉AS-SAQ制浆中的应用研究[A];2007（第十四届）全国造纸化学品开发应用技术研讨会论文集[C];2007年 石振;卢俊彩;清;;有机盐复配作活性染料促染剂的协同效应研究[A];“浙江宏达”杯第三届全国印染新技术暨助剂新产品新学术论文集[C];2009年 江勇;汪少芸;赵立娜;张伯桂;林堂鑫;;鲨鱼皮明胶水解肽的抗氧化活性与初步分离研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年 周新;黄轶群;赖克强;牛丽红;白云;王燕;;酸处理对罗非鱼鱼皮明胶提取的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年 南方日报记者 欧志葵实习生 熊汉玲;酸奶添胶变“老酸奶”身价倍增[N];南方日报;2011年 刘海英;斑点叉尾鮰（Channel catfish）鱼皮胶原蛋白及胶原蛋白多肽的研究[D];江南大学;2007年 张诚博;魔芋葡甘聚糖生物复配膜的研究及其在芒果保鲜中的应用[D];福建农林大学;2010年袁惟仁是谁 文章由325棋牌提供发布 |